【完全ガイド】コーヒー屋を始めるには？開業準備から集客まで

「自分のこだわりが詰まった、最高のコーヒー屋を開きたい！」

素晴らしい夢ですよね。ですがその夢を実現し、競争の激しい市場で成功するためには、コーヒーへの情熱だけではなく、しっかりした計画性が必要なのは言うまでもありません。

そこでこの記事では、一般的なカフェではなく、「コーヒー屋」を開業・成功させるための専門的なポイントに絞って、Small biz運営チームが必要な知識やノウハウを解説していきます！

コンセプト作りから設備選び、豆の仕入れ、運営のコツまで、この記事を読めば、あなたのコーヒー屋開業への道筋がより具体的に見えてくるはずです。

コーヒー屋の成功を握るコンセプト定義

どんなお店にしたいか？ すべてはここから始まります。漠然としたイメージではなく、「誰に、どんなコーヒー体験を提供したいか」を、コーヒーという軸で具体的に掘り下げていきましょう。

提供価値の核を何にするか

スペシャルティコーヒーの奥深さ？特定の抽出方法へのこだわり？自家焙煎によるフレッシュな香り？それとも、コーヒーと共に流れる豊かな時間そのもの？これらのコア要素はお店の個性を決める重要な要因です。これらが定まっていれば、必要な設備や技術も見えてきます。

ターゲットとなる顧客層を設定

コーヒーをとことん追求するマニア？特定の産地やフレーバーのファン？日常に美味しい一杯を求める地域の人？ターゲットを明確にすることで、店の方向性が定まります。

競合他店との差別化

こだわり抜いた豆、独自のブレンド比率、卓越した抽出技術、心地よい空間デザイン、バリスタとの会話。数ある選択肢の中から「あなたの店」が選ばれる理由は何でしょうか？このコンセプトが、物件選びからメニュー開発、価格設定、集客戦略まで、全ての意思決定の土台となります。

コーヒー屋ならではの立地選び

最高のコーヒーを用意しても、お客様がいなければ始まりません。コーヒー屋の特性を活かせる立地を見つけ出すことが重要です。

コンセプトとエリア特性

あなたがイメージするお客様は、どんな街にいますか？オフィス街、住宅地、学生街、商業エリア？提供したいコーヒー体験と街の雰囲気がマッチしているか、しっかり見極めましょう。

コーヒーの香りと視認性

ふわっと漂うコーヒーの香りは、最高の呼び込み役！店の前を通った人が思わず足を止めるような、香りが効果的な立地を探したいですね。同時に、店の存在が分かりやすいか、入りやすいかも大切です。

競合との共存・差別化

周辺のカフェはもちろん、コンビニのコーヒーもライバルです。競合の強みや特徴を分析し、自店の個性が光る場所、あるいはうまく棲み分けできる場所を選びましょう。

物件の設備

見落としがちなのが設備。特に排気・換気は重要です。自家焙煎を考えているなら、煙や臭いへの対策は必須。契約前に保健所や消防署に図面相談に行くことを強くお勧めします。

コーヒー品質を左右する設備投資

コーヒーの味、提供スピード、そしてお店の利益。これらは設備選びにかかっています。特にコーヒー屋にとって重要な機器を見ていきましょう。

エスプレッソマシン

一日に何杯くらい提供するか、ラテアートはやるか（スチーム機能は？）、安定した抽出圧と温度を保てるか。お店の規模やメニューに合わせて必要な性能を見極めましょう。操作性（セミオートかマニュアルか）も、あなたのスキルやこだわり次第ですね。マシンは高価ですが、まさに店の心臓部。性能と価格のバランス、そして日々のメンテナンスのしやすさも重要な選定ポイントです。

コーヒーグラインダー（ミル）

豆の挽き方ひとつで、コーヒーの味は驚くほど変わります！エスプレッソ用とドリップ用では最適な挽き目も、ミルの種類も異なります。粒度が均一か、設定した量を正確に挽けるか、掃除はしやすいか。妥協せずに選びたいですね。

浄水器

「水が変わるとコーヒーの味も変わる」は本当です。水道水の塩素やミネラル分は、繊細なコーヒーの風味に影響を与えます。豆本来のポテンシャルを最大限に引き出すために、浄水器はぜひ導入を検討してください。

これらの専門機器は高額になりがちです。新品だけでなく、信頼できる中古品やリースも選択肢に入れ、予算内で最高のパフォーマンスを発揮できる組み合わせを検討しましょう。

【開業資金について】
コーヒー屋の開業には、こうした設備投資のほかにも、物件取得費、内装工事費、当面の運転資金など、まとまったお金が必要です。具体的にどれくらいかかるのか、どうやって資金を集めるのかについては、こちらの記事で詳しく解説しています。 ▶︎ コーヒー屋開業資金・費用500万の壁！賢い節約術3選も

味の生命線！コーヒー豆の仕入れ戦略

お店のコーヒーの味を決める、最も重要な要素がコーヒー豆。どこから、どんな豆を仕入れるか。これはお店の個性を創るプロセスそのものです。

仕入れ先の選択肢

コーヒー豆の仕入れ先には、大きく分けて自家焙煎専門店、大手コーヒー卸売業者があります。それぞれにメリット・デメリットがありますので、詳しく見ていきましょう。

自家焙煎専門店から仕入れる

自家焙煎専門店から仕入れるメリットは、焙煎したての新鮮で高品質な豆が手に入りやすいこと。少量からの注文や、オリジナルブレンドの相談に乗ってくれることも。デメリットは、価格が比較的高めになる傾向がある点です。

大手コーヒー卸売業者

大手コーヒー卸売業者から仕入れるメリットは、比較的安価で安定した仕入れが期待できること。コーヒー関連の資材（砂糖やミルクなど）も一緒に頼める場合もあります。デメリットは、鮮度や品質の点で専門店に劣る可能性や、独自性を出しにくい場合があることです。

コーヒー豆の選定のポイント

コーヒー豆の選定は、あなたのお店の味を決める重要な要素です。以下のポイントを押さえて、理想の豆を見つけていきましょう。

• 品質と味
  あなたが目指すコーヒーの味（苦味、酸味、香り、ボディ感…）を実現できる豆か？品質に妥協は禁物。必ずサンプルを取り寄せ、カッピング（試飲）して確かめましょう。
• 鮮度と安定供給
  いつでも安定した品質の豆を、必要な量、適切なタイミングで届けてくれるか。特に焙煎日からの日数は鮮度の指標になります。
• ロットと価格
  最低どれくらいの量から注文できるか（ロット）、注文してから届くまでの日数、価格（目標原価率に見合うか）、支払い方法などを確認します。小さなお店なら、小ロット対応はかなり重要ですね。
• 信頼関係
  仕入れ先は大切なビジネスパートナー。担当者としっかりコミュニケーションが取れ、信頼できる関係を築ける相手を選びましょう。

なお、自家焙煎する場合は、生豆の仕入れも同じくらい重要です。産地、品種、精製方法、品質評価（カッピングスコアなど）、ロット、価格、安定供給などをしっかり吟味し、信頼できる生豆サプライヤーとの関係を築きましょう。

コーヒー屋特有の許可・届出

飲食店を開業するにはいくつかの許可や資格が必要ですが、特にコーヒー屋さんが注意すべき点があります。

喫茶店やカフェの場合

まず、「食品衛生責任者」の資格を取ることは基本のキ。そして、お店の場所を管轄する保健所に「飲食店営業許可」を申請し、許可を得ること。これはどんな飲食店でも必須です。

許可取得には事前申請と審査期間が必要で、設備や内装も保健所の基準を満たす必要があります。店舗設計段階から許可基準を意識して、具体的な手続きは管轄の保健所に早めに相談することをオススメします。

自家焙煎豆・挽き売りの場合

もしあなたが店内でコーヒー豆を焙煎して販売したり、仕入れた豆をお客様の注文に応じて挽いて販売（物販）したりする場合は、注意が必要です。2021年の法改正で、これらに該当する場合は「コーヒー製造・加工業」としての営業届が別途必要になるケースがあります。

コーヒー中心のメニュー開発と価格戦略

メニューはお店の顔であり、利益を生み出す源泉。コーヒーが主役となるような、魅力的なメニュー戦略を考えましょう。

コーヒーメニューの深化

ただ「ブレンド」「アメリカン」だけではもったいない！シングルオリジン豆の個性（産地、農園、精製方法、フレーバーノート）を伝えたり、抽出方法（ドリップ、エスプレッソ、エアロプレス、サイフォン等）を選べるようにしたりして、コーヒーの奥深さを表現しましょう。あなただけの「シグネチャー（看板）コーヒー」を作るのも良いですね。

フードペアリング

コーヒーの味わいを引き立てるフードやスイーツは、お客様の満足度を高めます。オペレーションも考慮しつつ、スコーンやクッキー、サンドイッチなど、コーヒーとの相性が良いものを厳選して開発しましょう。

原価計算と価格設定

美味しいだけでは経営は成り立ちません。コーヒー豆は相場変動もあるので、しっかり原価計算をしましょう。目標原価率（ドリンクなら10〜20%程度が目安ですが、豆のグレードによります）を設定し、提供にかかる手間、お店の雰囲気（空間価値）、ブランドイメージ、周辺の競合店の価格なども考慮して、お客様も納得し、お店も利益が出る価格を設定することが重要です。

こだわりを伝えるブランディングと集客

「あのお店のコーヒーが飲みたい」「あそこに行けば間違いない」そう思ってもらうために、お店の魅力＝ブランドを効果的に伝え、お客様に来てもらう工夫が必要です。

オンライン

• Instagram
  コーヒーは見た目も美しい！ラテアート、抽出シーン、こだわりの器具、おしゃれな店内などを写真や動画で発信。視覚的に訴えるのが得意なプラットフォームです。
• Googleビジネスプロフィール
  「近くのカフェ」検索であなたのお店を見つけてもらうために超重要！お店の基本情報（住所、営業時間、電話番号）、メニュー、写真を正確に登録し、口コミには丁寧に返信しましょう。
• SNS全般
  定期的な情報発信はもちろん、お客様とのコメントのやり取りなど、コミュニケーションを大切にしましょう。

オフライン

• 看板
  お店の雰囲気を伝え、道行く人の目を引く看板は大切。おすすめメニューなどを書いて、入店のきっかけを作りましょう。
• 口コミ
  結局、一番強いのは「あそこのコーヒー、美味しかったよ！」という口コミ。最高のコーヒーと心地よい接客が、何よりの宣伝になります。

リピーター育成

• スタンプカードやポイント制度で「また来よう」を後押し。
• 気に入ってくれたお客様が家でも楽しめるように、コーヒー豆の販売。
• コーヒーの淹れ方教室や、カッピング（テイスティング）イベントなどを開催して、ファンとの交流を深める。

お店のストーリーやこだわりを一貫して伝え、オンライン・オフラインの施策をうまく組み合わせて、お客様との繋がりを育てていきましょう。

まとめ

さて、コーヒー屋開業に向けて、専門的な視点からのポイントを解説してきました。いかがでしたか？

コーヒー屋の開業は、単なる夢物語ではありません。深い専門知識に基づいた計画と、それを実行する情熱があれば、必ず道は開けます。この記事では、特にコーヒー屋ならではのコンセプトの重要性、設備や仕入れの勘所、そして運営のコツに焦点を当てました。

この記事で得た知識を武器に、ぜひあなたのコーヒーショップ物語を成功させてください。あなたの挑戦が、多くの人々を笑顔にする一杯に繋がることを、心から応援しています！

この記事は、Small biz運営チームが作成しました。