【必見】焼き鳥屋開業で失敗しない！準備オールガイド

「自分の焼き鳥屋を持ちたい…！」 その一歩を踏み出そうとしているあなたへ。

焼き鳥は、老若男女問わず愛される国民食。比較的低コストで開業でき、個人経営でも成功しやすいビジネスモデルとして、長年人気を集めています。

しかし、その一方で、焼き鳥屋は競争が非常に激しい業界でもあります。「美味しい焼き鳥」を提供するだけでは、生き残れません！

成功のためには、「開業準備」「資金」「仕入れ」「メニュー」「集客」の5つの柱をしっかりと戦略的に構築し、他店との差別化を図ることが不可欠です。

この記事は、実際に焼き鳥屋を経営する方々にインタビューを行い、現場のリアルな声をもとに作成しています。 あなたの焼き鳥屋開業の夢を、現実に変えるための、具体的なステップと秘訣をお伝えします！

この記事でわかること

• 焼き鳥屋開業の成功・失敗を分けるポイント
• 事業計画、資金調達、店舗探し、仕入れ、メニュー開発、集客の具体的な手順
• 必要な資格と許可、よくある疑問への回答

この記事は、Small biz運営チームが作成しました。

成功への第一歩！【焼き鳥屋開業準備の徹底解説】

焼き鳥屋開業は、勢いだけでは成功しません。 綿密な計画と準備が、成功への鍵を握ります。まずは以下の重要なステップを1つずつ着実に進めていきましょう！

事業計画書を作ろう

事業計画書は、あなたの焼き鳥屋の「羅針盤」となるものです。 以下の項目を具体的に盛り込み、実現可能な計画を立てましょう。

• コンセプト
  どんな焼き鳥屋にしたいのか？（例：高級志向、大衆向け、立ち飲みスタイルなど、自分の理想のお店を具体的にイメージしましょう）
• ターゲット
  どんなお客様に来てほしいのか？（例：仕事帰りのサラリーマン、家族連れ、カップルなど）
• 立地
  どこに出店するのか？（候補地の良い点、悪い点、競合店の状況などを詳しく調べましょう）
• メニュー
  どんなメニューを提供するのか？（価格はいくらにするのか？材料費はどのくらいかかるのか？）
• 資金計画
  お金はどのように集めるのか？売上や経費はどのくらいになるのか？
• 集客方法
  どのようにしてお客様を集めるのか？（チラシ、インターネット、SNSなど）
• リスク対策
  もしうまくいかなかったらどうするのか？（考えられるリスクとその対策）

事業計画書を作成する際は、できるだけ具体的な数字を盛り込むことが重要です。例えば、初年度の売上目標、必要な人員数、予想される経費など、現実的な数値を設定しましょう。また、定期的に計画を見直し、必要に応じて修正を加えることで、より実現可能な計画に磨き上げていくことができます。

必要な資格・許可を揃えよう

焼き鳥屋を開業するには、以下の資格・許可が必要です。

• 食品衛生責任者
  各店舗に1名以上必要です。（講習を受ければ取得できます）
• 飲食店営業許可
  保健所に申請し、検査に合格する必要があります。
• 防火管理者
  お店の収容人数が30人以上の場合は必要です。（講習を受ければ取得できます）
• 深夜酒類提供飲食店営業開始届出書
  深夜0時以降もお酒を出す場合は、警察署に届け出が必要です。

これらの資格・許可は、開業前に必ず取得しておく必要があります。申請から取得までには時間がかかることもありますので、余裕を持って準備を進めましょう。

お店の場所探し（店舗物件探し）

お店の場所（立地）は、焼き鳥屋の成功を大きく左右します。 どんなお客様に来てほしいのか、周りに競合店はあるか、家賃は高すぎないかなどを考え、慎重に選びましょう。

良い立地のポイント

• 人通りが多い場所か
• 駅から近い場所か
• 周りにオフィスや住宅が多い場所か
• 競合店が少ない場所か（ただし、全くないのも要注意）

良い物件のポイント

• 建物の築年数や設備の状態（特に給排水、ガス、電気設備）
• 近隣住民や他のテナントとの関係（騒音やにおいの問題がないか）
• 駐車場やゴミ置き場の有無と使用条件

物件探しの際は、不動産業者に相談するだけでなく、実際に周辺エリアを歩いて、人通りや競合店の様子を確認することをオススメします。また、物件の内見時には、厨房設備の設置が可能かどうか、排煙設備の設置が必要かどうかなど、焼き鳥屋特有の要件もしっかりとチェックしましょう。

お客様のターゲットを明確化する

焼き鳥屋のターゲット選定は、お店の成功を左右する重要な要素です。ターゲットによって、メニュー構成、価格帯、店の雰囲気が大きく変わってくるため、開業前にしっかりと検討する必要があります。以下に、主なターゲット層の例をご紹介します。

• 会社帰りのサラリーマン・OL
  仕事終わりに一杯飲みたい層
• 地元の常連客
  週末に家族や友人と食事を楽しむ層
• 焼き鳥通の方々
  本格的な焼き鳥を求める層
• カップル・デート利用
  おしゃれな雰囲気と特別感を求める層

ターゲット層が明確になれば、メニュー構成や価格帯、店の雰囲気作りなど、様々な戦略が立てやすくなります。

内装・外装のデザインを考えよう

お店のコンセプトに合った、魅力的な内装・外装にしましょう。 お客様が居心地良く過ごせる空間作りが大切です。

内装デザインのポイント

• カウンター席、テーブル席、個室をどう配置するのか？
• 照明やBGMで、どんな雰囲気を演出するのか？
• 清潔感のあるお店にするには？

外装デザインのポイント

• 看板やのぼりは、目立つように
• お店に入りやすい雰囲気にするには？

これらのポイントをしっかりと押さえ、お客様に「また来たい」と思っていただけるような、居心地の良い空間作りを心がけましょう。内装・外装は、お店の第一印象を決める重要な要素です。コストと効果のバランスを考えながら、魅力的な店舗デザインを実現していきましょう。

開業資金はいくら必要？【資金調達の秘訣】

焼き鳥屋の開業資金は、数百万円〜1000万円以上かかるのが一般的です。 自己資金だけで足りない場合は、融資や助成金などを検討しましょう。

開業資金の内訳を把握しよう

開業資金の内訳は、以下のような項目に分かれます。事前に各項目の具体的な金額を見積もり、必要な資金を正確に把握しましょう。これにより、資金調達の計画を立てやすくなります。

• 物件取得費
  お店を借りるためのお金（保証金、礼金、仲介手数料、前家賃など）
• 内装・外装工事費
  お店を改装するためのお金（デザイン料、工事費）
• 厨房設備費
  調理器具を揃えるお金（冷蔵庫、焼き台、フライヤー、シンクなど）
• 食器・備品費
  食器、グラス、箸、メニュー、レジなどを揃えるお金
• 運転資金
  開店後、しばらくの間お店を運営するためのお金（材料費、人件費、光熱費、広告費など）
• その他
  許可申請の費用、保険料など

資金調達の方法を考えよう

焼き鳥屋の開業資金を調達するには、以下のような方法があります。それぞれのメリット・デメリットを理解し、自分の状況に合った方法を選びましょう。

• 自己資金
• 融資
  日本政策金融公庫（国の金融機関）が第一候補になるでしょう。銀行や信用金庫は、あなたのメインバンク　に依頼してみてください。銀行は事業計画書と担保を重視します。複数の金融機関に相談し、条件を比較検討することをおすすめします。
• 助成金・補助金
  自治体によっては、新規創業者向けの補助金制度を設けています。申請条件や補助金額は地域によって異なりますので、お店を出す予定の地域の自治体に問い合わせてみましょう。また、創業時の経費の一部を補助してくれる制度もありますので、積極的に活用を検討することをオススメします。
• クラウドファンディング
  インターネットで資金を集める方法です。支援者から事前に資金を募り、リターン（お食事券など）を提供することで、開業資金を集めることができます。また、お店のPRにもつながる効果的な方法です。

焼き鳥屋成功の生命線！【仕入れの秘訣】

焼き鳥の味を左右する最も重要な要素、それは言うまでもなく「鶏肉」です。 良質な鶏肉を安定的に仕入れ、コストを抑えるための具体的な方法を解説します。

良質な鶏肉を安定して仕入れるには

焼き鳥屋の成功を左右する重要な要素として、仕入れは非常に重要です。特に鶏肉の仕入れについては、品質管理と安定供給の両面から慎重に検討する必要があります。以下に、仕入れの具体的なポイントをご紹介します。

ブランド鶏・地鶏を使う

お店のコンセプトやターゲット層に合わせて、適切なブランド鶏・地鶏を選びましょう。

主なブランド鶏・地鶏の例

• 比内地鶏（秋田県）: コクと旨味が強く、歯ごたえがある。
• 名古屋コーチン（愛知県）: コクがあり、適度な歯ごたえ。卵も美味しい。
• 阿波尾鶏（徳島県）: あっさりしているが、旨味とコクがある。
• 大山どり（鳥取県）: ジューシーで柔らかい。

鮮度を見極める

• 色
  もも肉は鮮やかなピンク色、むね肉は淡いピンク色、ささみは透明感のあるピンク色。
• におい
  新鮮な鶏肉は、ほとんどにおいがない。
• 弾力
  指で押したときに、しっかりとした弾力がある。

信頼できる仕入れ先を見つける

仕入れ先を選ぶ際は、まず数社から少量ずつ仕入れてみて、品質や対応を比較検討することをおすすめします。特に開業初期は、安定供給と品質管理が重要なので、実績のある大手業者から始めるのが無難でしょう。信頼関係を築けば、市場の相場情報なども教えてくれるようになります。

良い仕入れ先を見つけるポイント

• いつも新鮮な鶏肉を届けてくれる
• 値段が適正
• こちらの要望を聞いてくれる
• 鶏肉の情報（産地、育て方など）を教えてくれる
• 何かあったときのために、複数の仕入れ先を見つけておく

仕入れコストを抑えるポイント

• まとめて仕入れる
• 色々な部位を仕入れて、無駄なく使う
• 鶏ガラは、スープの出汁に使う

その他の食材にもこだわろう

焼き鳥の味を引き立てる食材選びも、お店の評価を左右する重要なポイントです。以下のような食材選びのコツを押さえておきましょう。

• 野菜、調味料、お米など、鶏肉以外の食材にもこだわる。
• 産地直送や有機栽培など、安全・安心な食材を選ぶ。
• 季節の食材を積極的に取り入れ、旬の美味しさを提供する。

リピーター続出！【メニュー開発の秘訣】

美味しい焼き鳥を提供するのはもちろんのこと、他店にはない魅力的なメニュー構成で、お客様の心を掴みましょう。

定番メニューは「質」で勝負！

もも、ねぎま、つくね、かわ、レバーなど、定番メニューは、どのお店にもあります。 だからこそ、「質」で差をつけることが重要です。

各部位を美味しく焼く

• もも: 皮はパリッと、中はジューシーに
• ねぎま: ネギの甘みを引き出す
• つくね: ふっくらと、ジューシーに
• かわ: カリカリに
• レバー: 臭みを取り除き、レア、ミディアムなど、好みの焼き加減で

タレと塩にこだわる

こだわりのタレと塩を使いましょう。自家製のタレを作るのもおすすめです。

オリジナルメニューで個性を出す！

定番メニューに加えて、お店独自のオリジナルメニューを開発することで、他のお店との違いをアピールし、「また来たい！」と思ってもらいましょう。例えば以下のようなオリジナルメニューの開発がおすすめです。

• 珍しい部位を使う
• 野菜巻き、チーズ巻きなど、色々な食材を組み合わせる
• 鶏肉以外の串焼き（豚バラ、牛タン、野菜など）も用意する
• 季節限定のメニューを作る
• 店主のおすすめメニューや日替わり串を用意する
• ご当地食材を活かしたオリジナル串を開発する
• SNSで映えるビジュアル重視の創作串を提供する

ドリンクメニューも充実させよう！

焼き鳥に合うお酒（日本酒、焼酎、ビール、ワインなど）を豊富に揃えましょう。 地元のお酒や、珍しいお酒を用意するのも良いでしょう。

魅力的なメニュー表を作ろう！

メニュー表は、お客様が最初に目にする、お店の「顔」です。 美味しそうな写真や、魅力的なキャッチコピーを使い、お客様の食欲を刺激しましょう。

メニュー表作りのポイント

• 美味しそうな焼き鳥の写真を載せる
• 「当店自慢の…」「〇〇県産地鶏使用」など、商品の魅力を伝える言葉を入れる
• 値段は、わかりやすく
• おすすめメニューを目立たせる
• アレルギー表示も忘れずに

来店客数UP！【集客の秘訣】

どんなに美味しい焼き鳥を提供しても、お客様に来店してもらえなければ、意味がありません。 ここからは、効果的な集客方法を解説します。

インターネットを活用した集客（オンライン集客）

• Googleビジネスプロフィール
  お店の情報をGoogleに登録（無料）。営業時間、電話番号、メニュー、写真などを載せ、口コミにも返信しましょう。
• SNS
  • Instagram: 美味しそうな焼き鳥の写真を投稿。
  • Twitter: お店の情報を発信（例：今日の空席情報、おすすめメニュー）。
  • Facebook: イベント情報やキャンペーン情報を発信。
  • LINE公式アカウント: 友だち登録してくれたお客様に、クーポンやお得な情報を配信。
• ホームページ
  お店のこだわり、メニュー、アクセス方法などを掲載。
• グルメサイト
  食べログ、ぐるなびなどに登録。

インターネット以外での集客（オフライン集客）

• チラシ、ポスティング
  近所のお店や住宅にチラシを配る。
• 看板、のぼり
  目立つ看板やのぼりを立てて、お店をアピール。
• 地域イベント
  地域の祭りやイベントに参加して、お店を知ってもらう。
• リピーター対策
  ポイントカード、クーポン、誕生日特典などを用意し、お客様に「また来たい！」と思ってもらう。

【焼き鳥屋開業に関するよくある質問（Q&A）】

さいごに、焼き鳥屋開業に関する「よくある質問」について、実際に焼き鳥屋を経営している方の回答を紹介します。現場で培った経験に基づく生の声です。ぜひご参考に！

事業計画書は、絶対に必要ですか？

開業当初は、正直、事業計画書なんて必要ないと思っていました。でも、実際に経営を始めてみると、計画があるのとないのとでは大違いです。特に資金繰りで行き詰まった時、事業計画書があったおかげで、銀行から追加融資を受けることができました。事業計画書は、自分のビジネスを客観的に見つめ直し、改善点を見つけるためのツールでもあるんです。だから作った方が絶対いいですね。

メニューでは、どんなところにこだわっていますか？

うちでは、定番の『もも』『ねぎま』『つくね』には、特にこだわっています。使う鶏肉はもちろん、タレも塩も、自家製です。お客様は、定番メニューの味で、その店のレベルを判断すると思うんです。だから、定番メニューこそ、常に最高のものを出すように心がけてますね。

集客で苦労したことはありますか？

最初は、チラシや地域の情報誌を使っていましたが、なかなか効果が出ませんでした。そこで、Instagramに力を入れることにしたんです。毎日、美味しそうな焼き鳥の写真を投稿し、フォロワー限定のキャンペーンも実施しました。すると、徐々に若いお客様が増えてきて、今では予約でいっぱいになる日も多いです。SNSは、無料で始められるし、効果も高いので、ぜひ活用すべきだと思いますよ。

串の在庫管理で、気をつけていることはありますか？

うちは、その日の朝に仕入れた鶏肉を、その日のうちに使い切るようにしています。週末など、たくさんのお客様が見込める日は、少し多めに仕入れますが、それでも、余らせないように、細かく在庫をチェックしています。

まとめ

焼き鳥屋開業の成功には、「開業準備」「資金」「仕入れ」「メニュー」「集客」の5つの柱をバランス良く強化することが不可欠です。

そして何より、「お客様に美味しい焼き鳥を提供したい！」という熱い想いを持つことが、成功への一番の近道です。

この記事が、あなたの焼き鳥屋開業の夢を叶えるための一助となれば幸いです。 頑張ってください！応援しています！